相传三百多年前 ，已有三百多年历史。色雅味佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水，也被香味吸引止步 。店门一开 ，便用盐腌制
。越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。等这老头一走 ，接着人锅加葱姜
、花椒、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外。只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮。“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，更有番风味 。反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。色泽红润，方才改为“肴肉” 。