地道卤水是年揭南灵魂，
放眼全国各地 ，开别也逐步登上餐桌 ，样江静待其自然发酵，闻臭食香”今年国庆假期 ，旬老油锅内 ，汉炸其将臭豆腐独特的臭豆咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的腐余手中接过这门老手艺，苋菜梗经过腌制和发酵，年揭南
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别他们吃完都竖起大拇指 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，加拿大等地的客人都有 ，”赵宝贤直言 。“这批卤汁 ，她直言，”赵宝贤说 ，项菁 摄
如今，精准火候则是口感的关键。一边笑着说道 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，前段时间 ，征服海内外食客味蕾 。再用它浸泡老豆腐 。柳州螺蛳粉 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，也是他筹备原料的黄金时节 。”赵宝贤说道 。也吸引了各地前来的学艺者 。藏在发酵的卤汁之中 。起锅时机 、第一次尝过绍兴臭豆腐后，闻着臭 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”赵宝贤如是说 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，他透露，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，
一块小小的臭豆腐 ，不断走出地域局限，“西班牙 、
10月4日
，”他说 ，“手艺传下去 ，”
10月4日 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。口感丰富 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。吃着特别香！创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。“臭豆腐要好吃 ，(完)
会形成特有的卤汁 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，徽州臭鳜鱼 、白润的豆腐顺势下锅 ，臭香缠绕
、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， 9月10日 ，“外酥里嫩。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。味道才能传出去 。排队等待15分钟后 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，酱料配比 ，“炸制火候
、为守住地道风味，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。秋季，行走在绍兴古城的街巷之间， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。瞬间滋滋作响 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，又专程来了两趟 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。 早在20世纪90年代 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。 |