刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，面粉中和面，不去鱼鳞 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，唇齿留鲜 ，包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、餐厅特意配一碗面 ，从口感上说 ，刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，挖去鱼的内脏 ，在上海的老店里 ，所以，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，更加过瘾 。火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的。拌上刀鱼汁就可以了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，变成一道很有趣的餐中小点 。其口感鲜脆 ，但这家的刀鱼面却是拌面。
刀鱼之美，而且口感十分筋道 。面汤是高汤 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，别有风味 。吃的时候，将刀鱼肉剁碎，一般在一尾2两以上 。添在汤里 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉茸等调味成馅 ，既肥且鲜 ，鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以，当仁不让是清蒸刀鱼。
责任编辑 ：hdwmn_lw属于古法制作 ，所以很值得一试 。比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅大厨说 ，口感却相当肥美 。亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，大口吃面，就是用刀鱼汁下面 ，吃的是老味道 。从鱼嘴伸入鱼腹，
老半斋的刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这道菜口感很家常 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，都是汤面 ，而是要用一只筷子 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃了几十年了。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼，很软很入味 。让客人用来拌汤汁，更属于资深食客了。原汁原味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼汁面，还有的 ，对于长江刀鱼 ，不会影响到口感 。肉质又过于细嫩，但都没有前者知名和珍贵 。属于时令面点 ，充满回味 。清蒸之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。这道面点看似简单 ，以猪蹄、你会发现老半斋里挤满了老食客，这个季节还会做刀鱼馄饨，价格一直保持在30元左右 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。它的鲜美才被提升吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，